說(shuō)到淀粉，大家肯定都不陌生，對(duì)于經(jīng)常下廚做飯的朋友來(lái)說(shuō)，淀粉更是廚房中必備的物品。平時(shí)我們?cè)谂腼兊倪^(guò)程中，很多地方都會(huì)用到淀粉，比如勾芡、掛糊、上漿、油炸等等，很多美食的制作也都離不開(kāi)淀粉。

淀粉的種類(lèi)比較多，比較常見(jiàn)的有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉和生粉，各種淀粉的用法其實(shí)也不盡相同，我們平時(shí)的烹飪中，各種淀粉的用法都用對(duì)了嗎？下面小編為大家詳細(xì)介紹幾種常見(jiàn)的淀粉用法，看看你都用對(duì)了嗎？

玉米淀粉是我們生活中最常見(jiàn)的淀粉，用途相比較其他淀粉來(lái)說(shuō)也比較廣泛。在北方一些地區(qū)人們所說(shuō)的“粉面”其實(shí)就是玉米淀粉，玉米淀粉的吸水能力比較強(qiáng)，但黏性比較差，適用于肉類(lèi)的上漿、掛糊，可以鎖住肉類(lèi)中的水分，使肉質(zhì)達(dá)到更加鮮嫩的口感。在炸制一些肉類(lèi)或者蔬菜時(shí)，在食材表面拍一層淀粉也可以使食材表皮口感更加酥脆，比如說(shuō)“干炸帶魚(yú)”“干炸蘑菇”“椒鹽蝦”這些菜肴。

土豆淀粉也叫馬鈴薯淀粉，在廚房里也是比較常見(jiàn)的一種淀粉，我們常說(shuō)的“生粉”其實(shí)也是土豆淀粉。土豆淀粉吸水能力較差，但粘稠度和透明度比較好，是一種良好的增稠劑。平時(shí)我們?cè)谥谱饕恍┎穗鹊臅r(shí)候可能會(huì)需要勾芡，這個(gè)時(shí)候就可以用到土豆淀粉了，用土豆淀粉來(lái)勾芡，制作出來(lái)的菜肴色澤光亮、賣(mài)相非常好。在幾種常見(jiàn)的淀粉中，土豆淀粉也是最適合勾芡的淀粉。

相比較以上兩種淀粉來(lái)說(shuō)，紅薯淀粉可能相對(duì)比較少見(jiàn)。紅薯淀粉一般為細(xì)小的顆粒狀，是制作紅薯粉條的原材料，也適用于炸酥肉的制作，用紅薯淀粉炸出來(lái)的酥肉，口感又酥又脆又香，是其他淀粉所不能比的。

上漿、掛糊、拍粉用玉米淀粉，勾芡用土豆淀粉，制作紅薯粉條、炸酥肉可以用紅薯淀粉，常見(jiàn)的幾種淀粉用法你都掌握了嗎？